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標題: 法蘭絨濾網沖泡方法 [打印本頁]

作者: biglove3399 時間: 2010-9-6 19:08 標題: 法蘭絨濾網沖泡方法

以法蘭絨濾網沖泡展現出咖啡最大極限的風味 ----
【特徵】

      法蘭絨濾網所沖出的咖啡香醇可口，非常理想。用法蘭絨濾網的優點是不必攪動袋中的咖啡，便能使所有咖啡全部接觸到滾燙的開水，咖啡經膨脹後會冒出泡沫，並逐漸往下過濾。重點在於決定咖啡粉的量，進而決定需配合沸水的量。沖泡時，注入沸水停留在濾網中的時間，控制約為五分鍾，水細細的、慢慢的加。透過濾網，所有的咖啡成份將會完全被沖泡出來。布過濾網的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會低落。

【沖泡前的准備事項】

      ●開水注入後咖啡粉會膨脹，因此要選擇稍後大些的濾網。
      ●濾網的起毛做外側，充分將水擰掉後皺紋弄直後使用。

【關於法蘭絨濾網的保管】

      使用新的法蘭絨濾網時，味了除去布上會殘留著水糊或味道，可以使用刷子水洗 ( 此時不可使用肥皂或肥皂粉。因為味道無法脫落 )之後，以使用過的咖啡粉加水煮沸五分鍾在用水洗。

【法蘭絨濾網的保存方法】

      濾布使用後要用水好好地清洗，為了防止氧化要加水放在冷藏庫裡。而且必須每天患水，否則會起水垢引起布目堵塞。使用時以溫開水沖泡，再充分佈擰干後使用。
【沖泡方法】

1. 布目當內側，咖啡粉一人份約 10 ~ 12g 放入濾布中。再將咖啡粉弄平。  2. 淺烘培的咖啡開水溫度約以95度前後而深烘培要低些，最初細線般地注入，邊控制開水量邊劃圓注入。咖啡粉起泡後燜蒸二十秒程度這段時間須「暫停」。第二次以後，美次等量的開水以漩渦狀注入，從中心到外側再回到中心。
3. 不要讓開水完全滴完，照人數份注入即可，而在濾布內的開水上殘留的狀態時取出。  4. 抽出終了，咖啡液的溫度降低時要加溫而不使其沸騰的程度。輕搖後在倒入杯子裡。

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