標題: 大老闆不當了 去開小小咖啡館 [打印本頁]

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作者: lkenedyww6895    時間: 2012-11-21 20:02     標題: 大老闆不當了 去開小小咖啡館

在本周的重慶西西弗圖書銷售排行榜中，一本名為《就想開間小小咖啡館》的圖書位居第一。昨日，本報記者採訪了該書的作者王森，他表示，這本書表面雖然寫的是開咖啡館，但本質上還是一本關於夢想的書：“或許這就是這本書會賣得這麼火的原因吧。”

　　幸福是愛好工作結合

　　王森是武漢人，出生於1968年。他從高中就迷上了咖啡，至今無法自拔，典型的咖啡狂人，江湖人稱森哥。5年前，王森還是一名擁有200名員工的健康食品公司老總，生意不錯，但他卻毅然地關閉了公司，開了一間30多平米的咖啡館。這種在常人眼裏近乎於瘋狂的舉動，王森卻認為相當合情合理。他告訴記者：“在大部分人眼裏，一個男人就應該做一點事業，有事業的人就應該越大越好，贏得很多人的認可。從根本上講這和一個人的價值觀有關，是對人生的理解和對幸福的看法。我從來沒有放棄過開咖啡館的夢想，有的人覺得錢能換來幸福，但我認為將自己的愛好和工作結合在一起那就是幸福。”

　　開咖啡館心態最重要

　　王森在書裏曾計算過開一間咖啡館的最低成本，只需要7萬元。在採訪中，他向記者詳細地解析道：“咖啡館的面積是可以控制的，一般30到40平米就行，裝修費控制在3萬元。當然咖啡館還必須得有各種書籍，大概占總費用的百分之十左右。其餘的裝飾品、桌椅等設施儘量用二手貨。咖啡設備也要循序漸進，不追求一步到位，先從虹吸壺、手沖壺開始，待生意穩定了，再逐步升級。運營的初步階段，連員工都可以省掉，採用"自雇型"方式，就是自己雇自己，老闆小二一塊當。”

　　當然，要當一個合格的咖啡館老闆也不是那麼容易的，必須具備良好的心態。王森說道：“首先你得愛喝咖啡，有太多想開咖啡館的人不愛喝咖啡，這肯定是不行的。還有你必須得善於和人打交道，喜歡和人分享。你還得有豐富的閱歷，多旅行，多讀書，多想事情，這樣你才會有東西和人分享。畢竟還是一個服務行業，我們經營的是一個空間，裏面都是來來往往的陌生人，你得通過這個載體把大家聚集在一起，讓人們來分享。這些都是構成一個咖啡館軟環境不可或缺的，有些老闆自身滿足不了，所以生意就不好。”

　　王森告訴記者，《就想開間小小咖啡館》是一本關於夢想的書。他說道：“有很多人看懂了這本書，並不全是因為咖啡。就像我開咖啡館之前，就開始不斷去研究，去購買一些適合擺放在咖啡店裏的小玩意兒，去想像把各種自己喜歡的東西放在未來的咖啡店裏的樣子，這其實就是一種積累。”

　　辦咖啡學校普及咖啡文化

　　除了開咖啡館，王森還在武漢開起了咖啡學校，主要內容是招收學徒，教他們學習如何選擇咖啡豆、如何烘焙、如何製作高品質咖啡，還有如何製作西點。

　　現在的收入與5年前自己開公司時相比，王森透露給記者：5年前高得多。但他覺得：“錢是買不來快樂的。快樂也是一種利潤，能找到一個平衡，收入合理的部分我都認為ok，但超過的部分，我都認為是幸運的。”

　　目前，王森創立的“參差咖啡館”已經在武漢和北京開了16間，在廣州也打算開分店。“我不會把開咖啡館當成一個事業每個地方去跑。只是把他當成愛好和生活方式，聚集了同樣愛好和價值觀的人，他們沒有這個條件，資金，技術，他們很想做但是做不了，我們一起做的一個相對大一點，但是各個小店都是他們在經營。”王森說自己開這麼多家咖啡館，可能只是為了滿足自己的裝修欲。“我是舊貨市場的常客”，王森咖啡館裏的佈置都是自己折騰出來的。比如咖啡館裏造型奇怪的鳥……一家咖啡館裏，老闆待的時間最長，所以裏面的佈置，一定要自己感覺舒服。自己怎麼看著舒服，就怎麼裝修。

　　王森的人生理念是：“要改變這個社會，先改變自己”。說起下一步的計畫，王森打算寫一本書，把自己的觀念樹立一個榜樣，跳出這個累人的體系，也能活得很好。

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