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標題: 咖啡豆煎培法 [打印本頁]

作者: lkenedyww6895 時間: 2012-2-5 08:07 標題: 咖啡豆煎培法

咖啡豆的煎陪，是很技術性的工作，將生豆棓熱烘熟，去除水分使之爆脹，經此手續，能產生咖啡獨特的香味和風味。一般來說，煎陪時間短，咖啡豆的顏色會淺呈褐色，酸味強，若煎陪色調較深，則苦味加強，顏色亦呈黑褐色。所以，咖啡豆的烘培分成幾種不同的程度： 1.最淡的煎陪。2.淺煎陪 3. 普通煎陪. 4. 比普通稍濃之煎陪. 5. 中等煎陪 6. 稍強之煎陪 7. 強烈煎陪. 8. 最濃又強烈之煎陪.
　　
如何分辨咖啡豆的好壞：聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘一。壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶味。好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，採用單炒烘培。沖煮後香醇，後勁足不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整，沖煮後淡香，不夠甘醇。

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