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標題: illy的拼配與烘焙 [打印本頁]

作者: rogerjane0717 時間: 2011-1-14 20:23 標題: illy的拼配與烘焙

illy咖啡非常注重烘焙過程，在此階段中咖啡豆被放入一個很大的旋轉汽缸中，在12-15分鐘的過程中咖啡豆失去約20%的重量，但體積卻膨脹為原來的1.6倍。咖啡豆內發生一系列物理和化學反應，創作出1500多種物質，成為espresso咖啡風味和香氣的來源。在烘焙過程當中，illy咖啡精確掌控每一步驟，並詳細記錄每批豆子的特徵、配方、烘焙時間、溫度變化及最終的品嚐試驗結果。

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