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標題: 掌握虹吸式及義大利式煮咖啡的方法 [打印本頁]

作者: shitme0987 時間: 2011-1-6 19:59 標題: 掌握虹吸式及義大利式煮咖啡的方法

·義大利式：義大利壺１個、小咖啡杯一套，啡匙１個，奶粒２個、咖啡豆２平匙、濾紙一張、糖包、義大利壺墊、磨豆機、量豆匙

·操作程式：
Ａ.將咖啡豆碾磨成粉，刻度為1.5－2度；
Ｂ.將開水加於壺底部之氣孔處（不可高於氣孔），然後將咖啡粉倒入義大利壺底部之槽內；
Ｃ.濾紙放平順（底部之槽上）壺上、下部旋緊，放於爐上；
Ｄ.煮６０秒後，壺嘴冒氣，揭開壺蓋看咖啡液有沒有上來，如上來就熄火；
Ｅ.把壺拿下用冷水沖壺底部，搭配奶粒、啡匙、杯、碟；
Ｆ.煮咖啡中，要將咖啡杯溫熱。

·虹吸式：塞風１組、大咖啡杯１套、啡匙１個、量豆匙、磨豆機、啡豆２平匙、竹片１個、奶粒１個、瓦斯爐、開水１３０ＣＣ。

·操作順序：
Ａ.把開水倒於塞風下座用幹布擦乾淨塞風外殼的水珠，然後加火；
Ｂ.把咖啡粉倒入塞風上座（下中央）把上座插入塞風下座（自然插入）；
Ｃ.開水上浮後與咖啡粉攪拌均勻，煮40－50秒；
Ｄ.可見到咖啡液分為三層：泡沫、顆粒、咖啡液；
Ｅ.再攪拌第二次（３－４圈）熄火，咖啡液流下；
Ｆ.拔上座時朝四周輕輕旋轉回正往上拔，把咖啡粉拍打散倒掉，再用清水沖洗；

使咖啡美味的水

·水有軟水與硬水之分，使咖啡美味的水是軟水；

·軟水指含有鈣、鎂少，適合沖泡咖啡（日本的水多是軟水）、（自來水）；

·硬水指含有：鈉、錳多的水（如：礦泉水）

·硬水會使咖啡裡形成可口原因的咖啡因或良質的單寧苦味或成份抽出、分解；

虹吸式煮法要注意的事項
·下座內的水最好是熱開水，可節省煮沸時間；

·注意水質：勿用礦泉水、用軟水（自來水）；

·下座一定要用幹毛巾擦乾，不能有水滴；

·中間過濾網下麵的彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，且拔到正中央；

·溫度宜在８０℃－９０℃之間，插上座時要往下插緊；

·咖啡杯要溫杯，咖啡豆最好以現磨現煮為佳；

·沖煮時間應在４０－５０秒之間（勿超過時間太久）；

·咖啡粉與水量要正確，煮咖啡時注意風向，勿直吹火源；

·竹片攪動時只要插入２／３處，勿刮到底下的過濾網；

·拔上座時重點在於左手要抓緊下座的把手，朝四周輕輕的旋轉回正往上拔，小心打破；

·煮過的咖啡粉先拍打鬆散，倒掉後再用清水沖洗乾淨；

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