土耳其人占領了也門之後，隨著宗教的傳播，16世紀，第一家咖啡館在麥加建立。咖啡從藥品性質發展成為大眾飲料，據說與15世紀中國的鄭和下西洋有關，鄭和傳播的茶文化讓回教徒領悟到，原來提神飲料也可以成為日常生活用品。持這種觀點的人指出，今天土耳其人喝咖啡的用具與中國人的茶杯很相似。
君士坦丁堡與歐洲大陸通商頻繁，1615年，威尼斯商人把咖啡販運到意大利，最初這是昂貴飲料，但是很快，1620年之後，咖啡在歐洲走向了世俗化。
歐洲的第一家咖啡館於1650年在英國牛津大學建立，咖啡館隨之在倫敦風起雲湧，很快變成了「公開的思想交流地」，有點類似今天的論壇BBS，呵呵。可以說，在現代印刷業發展之前，咖啡館在一定程度上起著媒體沙龍的作用。
1669年，咖啡被法國人瞭解。咖啡館對法國最大的影響應該是體現在法國大革命上，看過《悲慘世界》的人大概還記得起義者們就是在咖啡館裡策劃革命的吧。大革命的風潮過去之後，咖啡館又搖身一變，成了藝術青年聚集地。以前看的《莫奈與印象派》和《畢加索傳》裡，不止一次提到巴黎的蒙馬特區咖啡館；與之齊名的，是拉丁區咖啡館，這是作家、詩人和哲學家最愛去的地方，比如海明威、薩特和貝克特等人，巴黎第一家咖啡館普洛科布也在拉丁區。
1683年，維也納人陰差陽錯地得到了穆斯林不肯外瀉的咖啡豆。維也納首家咖啡館「藍瓶子」開張。不過這些基督徒們不喜歡穆斯林的飲料，聰明的老闆柯其斯基過濾掉咖啡渣，並且把牛奶到入咖啡中，這，就是今天拿鐵（LATTE）咖啡的原型。維也納咖啡館的特點是，裡面飄蕩著音樂與拿鐵氣味的空氣。寫到這裡，忍不住了，真的真的想去瞻仰一下貝多芬去過的維也納中央咖啡館啊。
1670年，咖啡進入德國，嚴謹的德國人一直爭論著咖啡是否有利健康，所以咖啡館直到1721年才在德國大量出現。但是到了19世紀，德國人卻抓住了歷史機遇，在咖啡產業上大賺特賺。當時的美洲咖啡種植園主在廢奴浪潮的衝擊下，開始向歐洲招募咖啡農。這樣，至少有80％的危地馬拉咖啡豆經德國商人之手運往歐洲各地。兩次世界大戰輪番洗牌，到了今天，德國是世界上第二大咖啡消費國，人均消費量則遠高於美國。以前只知道德國人能喝啤酒，今天才知道他們如此全面發展，佩服。
臭大街的小資們最愛的咖啡裡總是泛著牛奶泡沫，對，這是意大利咖啡，Cappuccino和Espresso，前者是熱牛奶咖啡，後者是蒸餾咖啡。1945年，意大利人加賈（現在這也是咖啡器具品牌了）發明的新型蒸餾器，風靡歐洲。意大利的咖啡館和英法不同，他們是精緻隨意而富有藝術氣息的。隨意體現在咖啡館的裝潢，藝術氣息呢，呵呵，他們露天喝咖啡的地方，周圍是斗獸場和米開朗其羅的雕塑。
日本人是在明治維新時期才接受西方生活方式之代表的咖啡的。而大概很多人想起日本時，第一個念頭是，那裡什麼東西都很昂貴很昂貴吧？的確，東京銀座的咖啡館動輒幾十美元，但是最貴的卻是咖啡杯子。他們喜歡用英國骨瓷咖啡杯盛咖啡，價值幾萬甚至百萬日元。當然嘍，這是高檔咖啡館，一般人去真鍋上島就可以了呀。最厲害的地方，是日本人的雅俗共賞：最昂貴的咖啡在日本，最cheap的咖啡，速溶咖啡和罐裝咖啡也是日本人發明的！
而活潑的美國人似乎不大在乎咖啡的賣相和味道，他們甚至在咖啡裡加入雞蛋！美國人常用的咖啡壺叫沸煮壺，上層放咖啡粉，下層放水，加熱後水蒸汽萃取咖啡粉的芳香。這種辦法容易煮出苦澀味道，但是美國人不在乎，他們津津有味地繼續用平底鍋炒咖啡豆，繼續過度萃取咖啡粉。不過美國咖啡最讓人欣賞的地方在於，就是堅持現場烘焙、研磨、煮泡，十分注重新鮮，並且通過改進包裝等等辦法努力保持新鮮。美國咖啡商人是首次在食品包裝袋上標注烘焙日期的人，這個舉動對食品行業的影響極其巨大。 |
